西安城墙

聆听城事 | 西安人的美食，撩咋咧！

信息来源:西安日报 发布日期: 2022-09-03 08:00:11

对一个城市的热爱，与胃有关。相信大多西安人，外出几天，在回程的火车或飞机上，多是怀着对羊肉泡馍、岐山面、肉夹馍、擀面皮的热望，几乎泪眼婆娑地远望长安了。

西安面食多坚硬，这造就了西安人的憨厚执着性格。他们认准了的事再改变，比登天还难。就像羊肉泡馍，千百年来，那汤料不曾改变；面是死面烙半熟，由食客一点点掰碎，黄豆般大，拿到灶上，用秘方熬制的羊肉汤配上羊肉、粉丝、黄花、木耳煮熟。当然，也有机器切成小方块的，装在巨大袋子里，基本是对付懒人和外行。

西安人再憨实，也是知道面子工程的，往碗里盛的时候，功夫全在大师傅手腕上，那么一抖，那两片早先煮得熟烂的羊肉进入大勺，其余的倒入碗中，反手一扣，两片羊肉就趴到上面盖着，似杨贵妃那般华贵丰满,粉丝乱云飞渡迷人眼，纵横交错地盘绕，温厚缠绵无以言表。

这里特别介绍一个羊肉泡馍的亲姊妹：小炒。与羊肉泡馍师出同门，像又不像，突出酸辣；和醇厚的羊肉泡馍比起来，更调皮、可爱，活脱脱一个辣妹，初看很惊艳，一尝忘不掉。

在西安，有大皮院、北院门等回民饮食一条街，各种吃食丰富多彩。红脸膛的回民大哥一声“来咧，吃啥？里边请！”，分外响亮，让你饿不饿都想吃。吃了，喝了，肚里饱，眼还馋；那么，饭馆门口还有黄桂柿子饼、葱花牛肉饼、蜂蜜切凉糕的小摊点，热气腾腾、色香俱全地等着你。

往日宫廷贡品大米面皮，早已寻常得不能再寻常，亲民得不能更亲民。有时候，在很高档的场合，菜吃的差不多了，却上来一份大米面皮或擀面皮，人们不禁说：“哈哈，早知有这，干嘛要花大价钱上刚才那些菜呢？”

给西安美食作出重大贡献的，是以臊子面为首的岐山系列，岐山臊子面特点是九个字：薄筋光，酸辣香，油煎旺。前三个字说面，中三个字说臊子，后三个字说汤。臊子的水分从一碗面条上渗透下去，刚好可以浇灌；吃完面，浅浅地喝两口清白的面汤，这是仪式，也是深情。
西安城，贫富贵贱都能来，来之则能安之。在美食这一点，你别操心，你再有钱都能花出去，多高档的馆子都有，几千几万一掷千金足够豪迈；就是兜里只有几十元，也能暂且生活几天。这城市很有人情味的，留给你喘息、翻身发展的时间。常看到成功人士说他当年来西安打拼的经历，往往是“口袋里只有五块钱”。我猜想，这五块钱他们一定会花在吃上。

上世纪末,国内某著名杂志作了个调查：十元钱，在哪个城市吃得最好？全国十大城市的美食大扫描一番，得出结论：西安不但吃得最好，花样最多，最实惠，还最省钱。由此可见,西安是最适合平民居住的城市。

西安人的美食西安人的歌啊。

-筱钰-

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(责任编辑：周瑄璞)

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